エースハンター猟師の徒然活動記録

いわゆるハツです。心臓です。

鶏のハツも、牛のハツも、内臓とは思えないくらい臭みは少なく美味しい部位だと私は思います。

しかしですね、以前シカのハツを料理して玉砕した記事を書きました。

そうなんです、心臓なめてると、強烈なレバー臭で食べれません！

今回は、そういうシカのハツの失敗を経験に代えて、イノシシの心臓を料理した様子を紹介していきます。

さて、広告越えれば、

で、生の心臓です。

苦手な方はここでお引き取りを。

今年から私はどの内臓も、まるままではなく、ある程度切り分けた状態で臭み消しの牛乳を漬けこんだ状態で冷凍しました。

解体時の流水による洗いの表面積も増えますし、牛乳が接する面積も増えますからね。

まずは室温でゆっくり解凍。

水で洗ったらこんな感じ。解体の時点で４つ割りにしてます。

白い部分は大動脈、牛でいうといわゆる「たけのこ」ですね。いわゆる旨味はないけどコリコリとした食感が楽しめる部分。

食感が違うんで、分けて切り分けました。

さて、どうやって調理しようか迷ったんですが、赤身の少ない「タケノコ」はガッツリ火を通したかったので、先にタケノコから炒めることにしました。

塩だけして強火で一気に炒めます。

タケノコに火が通ったら、中火の弱にしてハツを投入。

ついでに無塩バターも投入。心臓は脂肪分ないですからね。

シカの心臓で失敗した教訓を生かして、この後はとにかくゆっくり火を通すことを心がけました。

で、完成

いやあ、いつもながら私の肉料理は、インスタ映えしないただの茶色いりょうりになりますが、

ジビエ特有の匂いを極力抑えることで、十分にジビエの香りを堪能できます！

ハツは強烈に弾力のあるレバーのような感じで、タケノコは単純にコリコリの食感。

心臓は、内臓の中でもそれほど下処理が大変でない割には美味しい部位だと、私は思います。

解体作業の場に参加していたなら、絶対に持って帰りたい部位の１つです。