先日獲ったマガモのメスを料理するために、まずは解体します。
まずは、冷蔵庫の野菜室でゆっくり解凍、さて・・・。
ゆっくり解凍してもドリップは出るわ、毛抜きも甘いわ・・・まあ仕方ないですね、温かい室内でゆっくりと最終毛抜きを行います。
とにかく、寒い寒い外作業でないために、TVでも見ながらゆっくりちまちま作業ができます。
この時はこのDVD見ながらやってました。
おかげでずいぶんきれいになりました。
さて、まずは油壺を落とします。
で、今回は腹開きに挑戦。
でも、強引に胸を開いた段階で、多少パニック。
お腹の中には、まだ内臓とドリップと血液と腰の部分に血合いが満載・・・。
そうだった・・・昨年コガモを解体した時もこんな感じだった・・・。
あの時は、外作業の毛毟りの段階で、指で内臓掻き出して洗ったなあ・・・。
しまったなあ・・・これ室内作業のレベルじゃねえな・・・。
仕方ない、ここまできたら、外側の肉の部分をキッチンバサミを使って、とにかく強引に剥がすだけ。
すいません、ちゃんとした解体の手順を完全にすっ飛ばしてます!!が、とにかく引き剥がしただけ!!
これが肉の部分。残ったのが内臓と骨。
ここからもう一度外作業。
血合いの部分を洗い流し、砂肝を切り、中の砂を書き出しました。
いやあ!びっくりするほど砂肝デカイ!!これなら刺身で食べたい!!
さて、これでようやく骨と内臓部分が揃いました。
左半分は背骨やあばらや首つる、右側上から、砂肝・心臓・ささみです。
右側のほうは肉のほうに改めて仲間入り。
骨のほうは、カモ出汁にします。
続く・・・。
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