さて、今期初めて獲れた青首です。
まあ昨今、いろいろな意味でいろいろ忙しかったので、青首料理を先延ばしにしてきたのですが、自粛ムードのゴールデンウイークです！
さてさて、ようやく調理してみようかと、重い腰をあげました。
で、解凍して解体し初めて・・・違和感？！
・・・なんか臭わね？！
最初は久しぶりのジビエの解体だったので、ジビエ臭かとも思ったんですが、かなり強烈！
特に内臓を含めた腹の中が、ずいぶん変色していました。
・・・やっちゃいましたね、この青首は背中からお腹のほうに弾が抜けていましたので、内臓を破壊しています。
現場で腸抜きはしてましたし、帰宅してから腹部内部を丹念に水洗いしていたので、問題ないと判断して、砂肝を含めた内臓を残した状態で熟成を兼ねて2日ほど外に放置しました。
今年は雪国福井県においても、稀に見る暖冬でした。多分熟成を通り越して、腐敗してしまったのでしょう。
写真もありますが、あまり気味の良いものではないので割愛します。
腹部内部は全滅と判断しましたが、せめて胸ロースと手羽ともも肉くらいは大丈夫なんじゃないかと、言い訳しながら調理してみました。
それがこれ。
まず手羽ともも肉
次に胸ロース
どっちも見た目は美味しそうですが・・・今まで感じたことのない野性味のキツさと、最後に残る嫌な酸味・・・。
香辛料をずいぶん使って、瞬間的な味自体は悪くはないんですが、箸が進まなくなる嫌な酸味・・・。
ごめんなさい！青首！
私が後処理を間違えてしまったばかりに、まるで食べれない食材にしてしまいました。
しまったなあ・・・暖冬もそうだけど、内臓を破壊した時点で腹部から完全に内臓を取り出し、とことん水洗いしてキッチンペーパー詰め込んで、冷凍してしまうべきでした。
全く熟成していなくても、腐敗肉よりは食べれたはずですから。
まあこれで、来期もう一度青首を獲らなきゃならない理由ができました。
この記事へのコメント
るな
モリモリさんなら来季は、もっと射獲されると思います。
私も今季の獲物で熟成ミスしてしまってました。
1匹づつ状況が違う事を肝に銘じる熟成に取り組むようにしています。
morimori
もう放置プレイはしません。やるとするなら、数日はしんしんと雪が降り積もる気候であることを確認してからにします。
けろあき
私も当然？何度も失敗しています。私の場合結構中洗ってました。んで、ペーパータオルで拭きまくって、最後もしっかり詰めて新聞紙で包んでから
チルドルーム(１度以下)で熟成です。ホントはドライが良いのでしょうが。
３日に１回位ペーパー替えます。それで一週間位置いてました。
忘れて最長21日置いてて色も少し変わっちゃったのがありましたが。
これはこれで柔らかくて美味しかったですよ。
最近は2、3日したら半身に開き、真空パック冷凍します。
保存きいて良いです。いいフードセーバーほしくなりました。
これまで腹痛とか誰も出てないので良いのかなと。
morimori
まあ、今から思えばいい経験でした。次は間違えません。
黒猫
イノシシとかも熟成させずに、そのまま冷凍。解凍したらそのまま食べています。
熟成、失敗するのが怖いので。。。
morimori
先輩から教えてもらっていたのに、なんでカモだけ本の情報を鵜呑みにしてしまったのかを、本当に後悔してます！