前回の記事で、鳥ガラスープをベースに料理を作りました。
で、いきなり余談ですが、過去にいくつか記事書くほど、私はラーメン屋巡りが好きです。
そんな私が好きなラーメンの１つに「坦々麺」があります。
ただですね、残念ながら福井県に限定すると、私にビンゴ！
って思えるほどの美味しい坦々麺の店がないんですよ。
って思えるほどの美味しい坦々麺の店がないんですよ。でも、お隣石川県には、私の大好きな「とんとん」って店があります。
この店の坦々麺は本当に美味しいんです！
ずいぶん昔は、何店舗もチェーン展開していて、福井からは小松手前の店が一番近くて、本当に良く食べに行ってました。
現在では、経営悪化か何か良くわかりませんが、支店は全て潰れて森本本店しかありません。まああるだけましですが、さすがに遠いんですよ。さすがにラーメン一杯でこの距離は厳しいです。
で、これも余談ですが先日、本屋でこんな本見つけて、思わず立ち読みしてました。
そしたら坦々麺って、鳥ガラスープが基本って書いてるじゃないですか！
それも、タレ以外に鳥ガラスープに加えるのは、ザックリ言うと「芝麻醤」と「ラー油」だけ！
つまりもしかして、ちゃんと味付けされた鳥ガラスープが残っている今なら、自宅で自家製坦々麺が作れるのでは？！
って、思ったのが、今回の企画のきっかけです！
さあ閑話休題！坦々麺作りです！
それも、できる限り「とんとんの坦々麺」を再現したいと思います。
で、もう一度とんとんのタンタン写真
ああ！旨そう！
で、再現するにあたり、まず中央の唐辛子は不要と考えます。実際に店でも食べたことありませんから。
次にスープに入り交ざっているネギです。私はネギが嫌いで、どの店でラーメン注文する際にもネギ抜きで頼みます。
自分用ですから、ネギも今回抜きます。
この条件で、とんとんのタンタンを再現していきますのでご了承ください。
さて、自家製の鳥ガラスープ・・・というか、前回の記事の最後の最後の状態で、茹で卵と厚揚げを抜いた状態がこれです。
コラーゲン系のガッツリ煮こごり状態です！
で、坦々麺のスープに仕上げるために参考にしたのがこちらです。
上記ブログ内には動画もあるので、わかりやすいです。
で、私の鳥ガラスープはすでに塩分も糖分も十分含まれているので、それを差し引いて、上記ブログから一人前の坦々麺スープに必要となる材料の分量を、私なりに書きだしました。
味付け鳥ガラスープ：400ml
豆板醤：大さじ2分の1
ラー油：大さじ１
芝麻醤：50g
以上です。このレシピでスープは基本作っていきます。
思っていたよりもスープの量が少なかったので、まず現在の鳥ガラスープ煮こごりを温めて溶かしたら、スープとして300ml用意できました。
分量よりも100ml少ないですが、煮汁用に多少濃いめに味付けされているので、まず他の材料を分量通り入れて、あとは適宜水で薄めながら味の調整を行う予定です。
そうそう、レシピには豆板醤と書いてありましたが、我が家にあったコチジャンで代用します。
分量道理に入れてから味見して・・・？！まあとりあえず水を50ml足しました。
味のベースは出来上がりました。
次に、ラーメンの中央にのせてある「肉みそ」なんですが・・・。
あ！しまった！ミンチ肉買い忘れた！！
仕方ありません、自宅にあった豚バラ肉を手切りしました。
で、ですね、肉みそに関しては上記ブログのレシピは完全に無視します。
理由は、スープ単体で味付けを決めたので、変に肉みそに味付けしたくないからです。
とりあえず切り刻んだ豚肉を炒めて塩コショウ。
肉みそならぬ、ただの手切り豚炒め。それでも坦々麺ではメインの具材です。
最期に麺です。
これは市販の太麺を使いました。
買って帰ってきて、最後の茹でる工程になって、ん？！って気がつきました。
あっはっは！「八番麺工房」って書いてある・・・。
ってことは、福井県ではいわゆる有名店の「なんでやろ、8番」のあの8番か・・・？！
さすがにあの8番は・・・以下暴言。
気を取り直して、さて、中華麺を茹でるとき一緒に青梗菜2切れも一緒に入れちゃいました。
効率的でしょ。
で、麺が茹で上がったら、最期に全ての具材を盛りつけて完成！
いやあ！見た目は完璧！！
それこそ自画自賛！！！
それでは実食！！
・・・！？
・・・！！
これは！旨い！！
ビックリするほど
とんとんのタンタン！！
多分、白ネギのみじん切りをスープに混ぜれば、完コピに近いほどのとんとんのタンタン！！
これは驚いた！
改めて感動！！
それも八番工房の太麺が平打ち麺で、またそれもとんとんのタンタンと同じような感じの麺だったため、一口すすった時に、当時の記憶が全て蘇ってきたかのようでした。
すいません八番、なめてましたが美味しいです！！
辛いけど濃厚なスープ。
強いスープに負けない麺。
ふにゃふにゃでシャキシャキの青梗菜。
ああ！昔々の記憶にあるとんとんのタンタンです！
というか、味だけで言うなら、他で食べた名だたる名店の坦々麺と比べても、遜色ないくらい旨かったです！！
まあ裏話として、坦々麺を手作りする側に回って、
まじで？！
って分量の材料が多かったことは確かです。
例えばラー油。
一人前の分量が大さじ一杯15㏄です。
ラー油って1滴2滴で調節するような調味料じゃないですか。だから市販のラー油って、その調整がしやすいような作りになってます。
そんな企業の気遣いを完全に無視するように連打してラー油を出さないと、大さじ一杯には程遠いんです。
ラー油を出しながら気がつきました。唐辛子の辛み成分を含んでいるだけで、これは単純にごま油だと・・・。
例えば芝麻醤。
もう一度レシピを見てもらうとわかるのですが、分量で50g。
ビンに書かれた表示を見てみると、全量で、
110g！！
ええ？！この瓶の半分量を加えるのか？！一人前で・・・。
芝麻醤って乱暴に言えば、油まみれの白ごまペーストです。
この瓶の中身を半分も加えるのかあ・・・メタボって単語の反対語になるくらいの量だなあ。。。。
最期に元となったスープ。
よくよく考えると、この坦々麺スープの基本となっている鳥ガラスープは、冷めれば煮こごりになるくらいのコラーゲンだけでなく、チー油もすべて加えたスープ。最初は薄味の味付けだったくせに、強烈な旨味を伴った料理になったんだよなあ・・・。
油単独で考えても、このスープは負けてないんだよなあ・・・。
さて一体全体、今回作った坦々麺の、
スープだけで何カロリーあったんだ？！
・・・。
考えると、怖くなるのでやめます。
本当に、今回の自家製坦々麺は強烈に美味しかったです。
強烈に美味しかったです！
二度目・・・。
というか、坦々麺ってこんな食べ物だったんだ・・・（遠い目）
まあ、単純に自宅で本格的な坦々麺が作れることは、今回の大収穫でした。
というか、本格的なラーメンを自宅で作って成功させたのも始めてだったので、やっぱりそれはそれで達成感はあります！
多分、自宅で自作坦々麺の敷居は、他のラーメンと比べても低いかもしれません。
例えば、あっさり塩ラーメン系の自作は、なかなかの細かい微調整が必要な気がしますからね。
まあ、興味あったら一度お試しあれ。
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