エースハンター猟師の徒然活動記録

今回は、80cm のメスイノシシのスペアリブを料理していきます。

昨年はウリボウでスペアリブ料理作ってます。

まあウリボウだったので、多少乱暴に料理しても美味しくできました。

しかし今回は大人のイノシシです。骨周りは匂いがきついですからね、ちゃんと処理します。

まずは、スペアリブの内側に張り付いている、透明の膜を剥がします。

この処理方法は「罠ガール４巻」にも書かれています。

あとは１本ずつ切り分けて、さばく作業は完了です。

次に料理に入ります。

ただ料理のほうは、個体の匂いとか固さとか、やりながら調整するしかありません

まずは今回茹でました。塩加減はパスタ同様と言えばわかってもらえるでしょうか。

でも10分後に食べてみたら、えらいこと固い！！

そのままもう30分ほど茹で、放置しました。

ある程度冷めてからもう一度試食・・・うーん、多少固くて臭うけどなあ・・・。

やはりウリボウとは違います、まずはキッチンバサミで、肉を骨から外します。

で、外した肉を一口サイズにカットして、思い切ってグリルマスター振りかけました。

最近気がついたのですが、グリルマスターって結構なにんにく感があるんですよね。今回思い切ってグリルマスター振りかけたのは、野生臭にガーリック臭をぶつけるつもりで使いました。

あとはフライパンで焼きました。最後になんとなく炙ってみました。

さて、イノシシのスペアリブ料理の完成です！

10分茹でただけの状態だった時は、なかなかの固さがありました。

しかし時間かけて茹でることで、コラーゲンがゼラチン化して柔らかくなります・・・ってのは、この本の受け売りです。

この本は以前、記事にも書いて紹介したことあります。

固さはそれで抜いて、臭みは茹でこぼすことと、ガーリックと香辛料、そして香ばしさのバーナーがとどめでした。

ずっとずっと、ジビエ料理のために料理研究してきましたが、やっぱりグリルマスターとガスバーナーは間違いありませんでした！