エースハンター猟師の徒然活動記録

昨年、煮込み料理を覚えました。筋っぽい部分、特にイノシシの足には最適な料理方法です。

この時のレシピをもう一度紹介すると、

です。

今回はこれをベースに洋風煮込みにアレンジしてみました。

レシピはこちら

変更点を簡単に言うと、日本酒を赤ワインにして、臭み抜きに月桂樹とグリルマスターを使ったわけです。

ちなみにグリルマスターとは、私のお気に入りスパイスです。

今回使った肉は、メスイノシシの前足の上部と下部、後ろ足の下部と、かなり筋っぽい部分ばかりです。

あと、赤ワイン一本ってなんて高級料理！！って思われるかもしれませんが、酒の量販売に行くと、激安ワインって本当に安いですよ。

私が今回使ったのも1本480円、ワンコインワインです。

さて、それでは前回同様の手順を調理含めて紹介していきます。

まずは塊肉を焼いていくのですが、その前に多少「そうじ」だけしておきます。

まあ長時間の煮込みなので、あまり神経質にならずに、臭みがでそうな部分だけを取り除きました。

あとはフライパンに入れて、グリルマスターのみ入れて焼き色をつけます。

正直グリルマスターなんか、いつもいつも適量でパパッとかけるのですが、今回ちゃんと伝えるために、大さじ1杯分ちゃんと量って入れました。

さて、肉に焼き色ついたら、全てのレシピを入れて、肉が浸るまで水を追加（分量外）して、最初の灰汁は丁寧に取り、味見。

多少強めの味付けになる様に、塩分と甘みを調節。

あとは長時間煮込むだけです。

長時間煮込むとなると、いつものごとく保温鍋の出番です。

いつものごとく一晩以上の放置料理です。放置と言っても、何度も火入れはしてます。

一晩以上煮込みましたが、ほろほろにはなりませんでした。でもすね肉特有のガッチガチではなく、そして獣臭も保温鍋で作った割にはほとんど感じませんでした。

やっぱり、ハーブや赤ワインといった洋風料理のほうが、ジビエには適しているのかもしれません。

いつも通り見栄え悪いですが、箸で崩れるほど煮込まれています。

さて、作った日の私の昼食は、どんぶり飯にイノシシ煮込みと半熟卵をのせた、

いやあ多少二日酔いだったので小さめの盛ですけど、普通のどんぶりの量で、三つ葉かカイワレのような青物のせて、みそ汁に漬物つけて、

って、自画自賛させてくれるほど美味かったです！

ちなみに、限界とろっとろの半熟卵を作るなら、あまり新しくない卵を使って、冷蔵庫出したてで、

茹で上がったら、流水と氷使って、余分に火が入らないように冷まして完成です。

固めの煮込み肉と、とろっとろの茹で卵の相性は抜群です！！

さて、残った煮汁なのですが、先ほどのとろとろ半熟玉子ではなく、12分ガッチガチに茹でた卵を入れてドボン、味付け卵として弁当の具材になりました。

もちろん、冷凍イノシシ肉も、解凍して掃除して、表面焼いてから、煮汁にドボン。

半日も保温すれば、新たなイノシシ煮込みが出来上がります。

まあ多少しょう油や砂糖は加え直しながら、茹で卵や大根ドボン、厚揚げやイノシシドボンって・・・無限ループ化し始めたところで、表面上かなり汚くなった保温鍋を解放しました。

煮込み系の料理は、煮汁さえ上手く作れると、あとは無限ループにおちいります。老舗のおでん屋の出汁つゆと同じですね。衛生観念さえしっかりすれば、本当に無限ループとなります。

特に冷凍庫がイノシシ肉でいっぱいの時は、保温鍋さえあれば、放置するだけで次々と煮イノシシができるので、本当にお勧めです。