エースハンター猟師の徒然活動記録

さて、低温調理器を買いましたので、さっそく料理していきたいと思います。

やっぱり、せっかくの低温調理器ですから、火加減の難しい料理からやってみたいと思います。

それは・・・やっぱりレバーでしょう！！！

で、BONIQのレシピを見ると、

６３℃４５分ってあったのですが、

訳あって、６０℃で作っていきます。

で、BONIQの表で見ると、

鶏肉６３℃４５分ってのが、１５㎜設定で、同じく１５㎜設定の６０℃を見ると、１時間１０分でした。

ですので、６０℃１時間１０分で作っていきます。

鶏レバーとともに入れたのが、ごま油とタイム少々です。

で、出来上がりを多少粗熱とるために水で冷やしたのですが・・・。

なんか、大丈夫か？！ってくらい真っ赤なドリップまみれだったんですよね！！

でも理論的に、火入れは十分なはずです。

ドリップはザルでこして、生姜醤油でいただくことにします。

で、実食してみると、これは・・・パテに近いですが？！

多少、下処理が甘かったかなあ・・・。

一口大に切りながら、固まった血を押し出して、筋っぽいところは取り除いたのですが、正直それ以上の時間がなくて、牛乳による血抜き時間が１０分ほどで、低温調理の工程に入ってしまいました。

そのため部位によっては、多少食べにくさを感じるところもありました。

ただ、もしレバニラ炒めで食べるなら、高温のごま油にニラ入れてぱっと炒めたところに、水分をよく切ったこの低温レバーを入れて、これまたぱっと炒めると、画期的なレバニラ炒めになりそうです。

あとですね、この鶏レバーには鶏の心臓もついていて、同じように処理したのですが、ハツのほうがレバー以上に癖がなく食べやすかったのは、改めてに発見でした。

ハツは血液まみれとはいえ、ちゃんと処理すれば筋肉素材の部位ですから、絶対的に食べやすいはずです。

最初に低温調理したのが、かなりの難易度ある素材でしたけど、可能性と方向性はずいぶん見えた感じです。