エースハンター猟師の徒然活動記録

さて前回、鶏レバーを調理しましたが、実は鶏むね肉と同時進行で火入れしていました。

鶏むね肉の加熱温度はBONIQに従います。

です。

これを基本加熱としたために、前回の鶏レバーは63℃ではなく60℃に変更したわけです。

で、レシピ的には、これもBONIQの「鶏むね肉塩タイミング比較実験」を参考にしました。

これを読む限り、簡単に美味し作るには、BONIQ調理には塩をせず、食べる前に味付けする方法を選びました。

これはBONIQ加熱後の写真ですが、

フリーザーバックにはごま油とタイムを少々加えただけです。

これを日を変えて食べるために、氷水で急冷して冷蔵しました。

さて後日、指入れて耐えられないほどの温度になったお湯（感覚的に50℃くらい）に多少湯煎して温めました。

さて、ガスバーナーで表面を炙っていきます。

タイムは焦げてしまうので、キッチンペーパーで丁寧にふき取りました。その後まんべんなく十分に塩しました。

あとは炎の料理人降臨です！！

一通り炙ったら、グリルマスター振りかけて、薄切り。

なかなか美味しそうです。

断面全体がしっとりとしているように見えます。

で、すべて薄切りにして、最近お気に入りのミル胡椒をたっぷりかけて完成です！！

ただ個人的には、中心部はもう少しレア感希望なんですけどね。

なぜなら、私が好きなラーメン屋「鶏っぷ」の鶏むね肉レアチャーシューは、食べた感じが今回の胸肉よりもレア感があるからです。

ここ数年、福井県のラーメン屋で流行なのが、レアチャーシューです。

このレアチャーシューを自宅で作りたいがために、低温調理器を買ったといっても過言ではありません！！

もしかしたら、湯煎と炙りが鶏むね肉にとっては、余計な加熱だったかなあ・・・

普通に切ってタレで食べたほうがレア感があり、鶏っぷに負けない低温料理になっていたかも。

まあ今回は、鶏むね肉ハムではなく、鶏むね肉料理だったので、こんな感じに作ってみました。

それにしても、低温調理器とガスバーナーの相性は、とてつもなく良く感じました！！

今回、この肉料理、スライパンもオーブンもグリルも一切使っていません。

ようやく私の熱望していた「レア肉料理」の世界に突入できそうです。