エースハンター猟師の徒然活動記録

さて前回、インドクジャクの基礎情報は記事にしてますので、今回は料理していきます。

まあまずは、インドクジャクってどんな食材なのかを調べるためにも、まずは状態見てからシンプルに調理していきます。

さて解凍したもも肉です。

うーーーん、なるほどなあ・・・。

さて皆さん、この食材を情報なしでパッと見た時に、なんの肉に近いと感じましたか？

私は瞬間的に、「ああ！あの肉に見た目は近いなあ！！」って思いました。

ここでクイズです！私はなんの肉に近いと思ったのでしょうか？

答えは、下の広告を超えてからです。

私は、カエル肉に近いと感じました。ネットで調べたカエルの足がこちらです。

カモの胸肉は赤身肉、いわゆるマラソンタイプの長距離動ける遅筋の赤身肉で、魚で言うとブリとかマグロです。

で、インドクジャクのもも肉は、いわゆる短距離走のような瞬発力の速筋の白身肉で、魚で言うとヒラメのような肉に見えました。

まあ、写真の食用カエル肉は白すぎますけどね。

さて、もう少し肉を知るために、骨を外していきます。

基本的には丸鳥のもも肉のさばきと同じです。

ただ鶏よりも、筋が太く固いですね、できる限り取り除きました。

さばき終わりがこれ。

一口サイズに切り分けたのがこれ。

さばいていて嫌な臭いはしないのですけど・・・難しそうだなあ、これってのが、ファーストインプレッションです。

まあとりあえず、塩して中火の弱火で火を入れていきます。

なんとなく経験上、強火にしないほうが良いように感じました。

でもジビエ肉なので、中までちゃんと火を通したかったので、表面的にちゃんと火が通ったら、胡椒と、鳥に合うスパイスの最近の一押し「黒瀬スパイス」をかけて、アルミホイルに包んで、10分ほど寝かせました。

色々とけろあきさん、ありがとうございました！！

さて実食です！！

食べている感じは少し硬めの鶏肉なんですが旨味はほとんどなく、最後に少しジビエ臭があります。

実は同時進行で、鶏もも肉を塩コショウと黒瀬スパイスで料理してます。

さてさて言っちゃ悪いですが、鶏もも肉のほうが何倍・何十倍ってほど美味しかったです。

クジャク肉は、物珍しさで１口目、まあ食べれるなあで２口目・・・で、箸が止まりますね、鶏肉と比べてしまうと。

これはですね、調理法の問題だと思われます。なぜならこれと同じ調理をカモの胸肉で行っても、硬く臭いだけでしょうから。

しかし先日、カモ肉に合わせた料理方法をピンポイントで行ったときに旨さが爆発しました！！

同じように、クジャク肉に合わせたピンポイントの料理方法が重なれば、爆発的に美味しくなる可能性もあります。

なるほどなあ・・・白身肉かあ。

カエル肉だとフリットだよなあ・・・揚げ料理か・・・淡白な肉に油調理は確かに理屈は合うけどなあ・・・。

白身肉を美味しく食べる方法かあ・・・。

茹でるってのも手かもしれないなあ・・・。

さて、まだまだ頂いたクジャク肉のストックはありますので、次回のクジャク料理まで多少悩むこととします。