エースハンター猟師の徒然活動記録

ずっとずっと私の料理には名脇役だった「グリルマスターブレンド」が生産中止となりました！！

さてその後継者と思われる「プロブレンドスパイス」が発売になったのですが、実際に使ってみると塩分濃度が高くて、私には使いにくいのです。

参りました、でも仕方ありません、無いものは自作する方向で考えていくことにします。

まずはグリルマスターブレンドの成分を改めて調べてみると、

主だったものをまとめると、

ってところです。

次にプロブレンドスパイスの成分は、

ってところです。

グリルマスターブレンドの独自配合が生姜で、プロブレンドスパイス独自配合が白胡椒ですね。

配合率はわからないけど、成分はこれでわかりました。

次に、自力配合するときに要らない成分ってなると、

塩・胡椒・唐辛子・味噌・パセリ・生姜・バジル・旨味調味料

かなあ。

基本的に塩分系は元々不必要だし、辛みは料理の都度変更したいし、コショウも曳きたてが美味しいし、パセリも自家製があるので不必要です。

あと生姜は要らないというより、無くてもいいかなあと。

バジルはジェノベーゼのイメージが強すぎて、とりあえず無くてもいいかなあと。

オレガノは、ずいぶん迷ったのですが、以前スパイスカレーで使って残っているクミンで代用しようかと。

で、旨味調味料は、味の素で十分です。

さて最終決定したスパイスは、

です。

もちろん塩コショウも使います。

つまり今後は総合スパイスを適量で終了って感じではなく、単品スパイスをその日の気分で使い分けていこうかと思います。

さて、この記事を書いているときにはすでに、ずいぶんこのスパイスの組み合わせで料理してきたのですが、現在ヘビロテなのはガーリックとカルダモンです。

ガーリックは言うまでも無く肉料理に非常に相性が良いわけで、そこに1つだけスパイスを追加するとなると、やはり「スパイスの女王」と呼ばれるカルダモンを選んでしまいます。

あとステーキ系の牛肉にはオニオン必須となります。

それから外国産の肉で、もう少しスパイスを追加したいときに、コリアンダーやクミンが出番となります。

あと豚のスペアリブのように油ガッツリの料理には「五香粉」も使うことがあります。まあ強烈なスパイスなので使い過ぎに注意ですけど、少量入れるだけでエスニック感が漂います。

料理によってニンニクの感じを出したくないときもありますし、素材の味だけを試したいときに味の素を使いたくない場合もあります。

そういう様々なシチュエーションで微調整できるのは、総合スパイスよりも、単独スパイスの組み合わせのほうが有利だと気が付きました。

まあ遠出のBBQやキャンプでは、持ち込める調味料が限られてきます。そういう意味で「ほりにし」のような総合スパイスは優れていると思います。

しかし日頃の家庭料理において、総合スパイスは楽出来ますけど、本当に必要かというと・・・それは違うんじゃないかという結論に至りました。

別に、家庭料理でほりにしを使う方を非難しているわけではありません、私自身もずっとずっとグリルマスターブレンドを家庭料理で愛用してきましたので。しかしグリルマスターブレンドが生産中止になってから、本当に色々考えた末にたどり着いたのが、スパイスを個別で使うスタイルです。

まあただ、今後の料理レシピは難しいでしょうね。今まではグリルマスターブレンド適量で終わっていたところを、個別スパイスを適量ってなるわけですから、忠実なレシピを知りたい方にとっては、適量過ぎてまるで参考にならないと思われます。

でも、それが料理の面白さだと私は思っていて、他人のレシピの味加減がまるで気にくわないときも私にはあって、他人レシピは基本的に参考程度にしかしません。

今後の私のレシピも、そんな感じで見ていただけると、大変ありがたいです。