エースハンター猟師の徒然活動記録

あとは小麦粉、溶き卵、パン粉の順に漬けて、揚げます。

志摩さんのテクニックでも良く使う、フライパンでの油少なめの揚げ物です。

この方法だと全体が油に浸かりませんが、頻回にひっくり返すことで油の量が少なくても揚げ物になります。

ジビエ肉なので、高温でサッと揚げるって感じよりは、中温でじっくりゆっくりと揚げる感じです。

今年に入ってから、私は焼肉屋の仕込み系の動画を見るようになりました。

で、そういう動画を見ているとわかるのですが、塊肉を仕入れて掃除する中で、焼肉いわゆる商品として提供できる量って、下手すると３分の２から２分の1くらいなものなんです。はじかれたのはすじ肉扱いなんです。

お判りいただけますか？

猟師料理、特に家庭料理になると、とたんにジビエ料理が食べにくいのは、まずはしっかりと掃除していないからだと気づかされます。すじ扱いの肉も含めて焼くから、硬くて臭いイメージになり、ジビエが不味いって言われてしまいます。

ようやくわかってきました。

ジビエ肉って貴重だからできる限り無駄のないように使うよりは、美味しくなさそうな部分はバンバン掃除して、一番美味しそうな部分だけを家庭料理にするってほうが、ジビエ肉を家庭料理に落とし込めると思われます。

掃除した肉はすじ煮込みかフォンに使えば良いだけですので。