エースハンター猟師の徒然活動記録

シカ大根を作ってみました。

いわゆるブリ大根レシピにおける、ブリのアラの変わりに、鹿のアラ、すじ肉やすね肉を使いました。

まあ簡単に言うと、すじ肉の煮込みを作ってから、そこに大根を入れるだけですね。

レシピというか味付けなんかよりも、下処理さえしっかり行えば、美味しくなります。

さて、手順を紹介します。

部位はメス鹿の後ろ足すね肉です。

まずは解凍して、とりあえずそのまま茹でこぼし。

水で冷ましながら、一口サイズに切り分け、

ドリップが出なくなるまで、十分に水洗いしてから再度茹でこぼし、

ここまでが下処理です。

あとは好みの調味料で味付けします。

一般的には臭み消しとして、青ネギや生姜を入れるのでしょうけど、特に使いませんでした。

私がメインに使ったのは、ほんだしと味の素と醤油です。

ほんだしは動物性主にかつお節の旨味

味の素は植物性主に昆布の旨味

そして風味付けの醤油です。

多少煮た後に、味見して、少量の黒砂糖と塩を加えました。

味付けで大切なポイントは2つです。

　動物性旨味成分と植物性旨味成分は相乗効果で美味しくなります。日本料亭なら同じことを大量の昆布と鰹節で作るわけです。

　醤油味なら醤油、味噌味なら味噌に対して、出来る限りこだわりの調味料を使ったほうが良いです。

　私は以前紹介した、大野産の醤油を使っています。

あとは気のすむまで煮て、途中で大根放り込むだけです。

以上、鹿大根でした。