「グランメゾン東京」ってドラマがジビエ料理が多いことご存知ですか?

みなさん、キムタク主演のTVドラマ「グランメゾン東京」ってご存知でしょうか?グランメゾン東京 DVD-BOX 噂で良いと聞いて、半信半疑で途中から見始めて、虜になりました。なんといっても、このドラマでは「ジビエ料理」が採用されてます!!前半の3話目メインが「シカ肉」で 後半の10話目メインが「キジバト」です。これだけで、猟師なら興味を持ちませんか?! それも3話目、伝説のジビエハンターが出…

続きを読む

「ELEZO」って食肉料理人集団をご存知ですか?

以前、パセリを使った料理の記事で、「パレ・ド・Z」ってYouTube番組を、最近よく見てますって書きました。で、ようやく全ての番組を見終わったのですが、メチャクチャ衝撃を受けた料理人集団がいました!みなさん、ELEZOってご存知ですか?知っている方も知らない方も、とにかく騙されたと思って、まずは動画をみてみてください。特に狩猟に関わる方々、必見と思われるほどの内容です。私は終始すげえ!って思いな…

続きを読む

ジビエ肉は「血抜き」が不適切だから臭いのか?

猟期が終わって1週間ほど経ちましたが、なんかその余波に佇んでいる今日この頃です。で、昨日久しぶりに冷凍のイノシシ肉を解凍し、久しぶりにジビエ肉を食べて、改めてジビエ肉に対して感じ考えたことがあるので、報告します。 さて、先日終猟した今期3年目は、本当にいろいろな狩猟鳥獣と向き合うことができました。向き合うことができたというのは、狩猟だけでなく、解体と精肉と調理という流れも含めての話です。で、今…

続きを読む

昔々あるところでスズメを注文したところ・・・。

前回、私自身に降りかかった災難というか、なんというか・・・。結局記憶として残ったのは「スズメは旨い」っていう経験でした。 で、今回はその経験の2・3ヶ月後に家族総出で、とある日本料亭に夕食を食べに出かけた時の話です。実は今現在でも、福井県で営業している店なので今回の記事の内容が内容だけに、店名はさすがに伏せます。 さてまたまた、当時私が高校生の時の話です。本当に、昔々のはなしです。 とある…

続きを読む

子供の時にさばいて食べたスズメの体験談

自分自身、今思い出しても、リアル「世にも奇妙な物語」クラスの話です。確か、私が高校生の時の話だったと思います。 家に帰ると、黒の大きなゴミ袋が台所に一つ。中見てビックリ!鳥の死骸だらけ!家族に話を聞くと、知り合いの猟師からもらったらしい・・・。・・・で、私が処理をするハメに!先に言っときますが、後にも先にも、処理してないジビエをもらったのって、これっきりですし、知り合いに猟師がいたなんて初耳で…

続きを読む

現地パリでのフランス料理の衝撃!

若い頃は、正直言って「フレンチ・レストラン」って嫌いだったんですね。かしこまって、肩凝って、コース料理しかなくて、ちまちま食べて、どれもこれもバター臭くて、チーズ臭くて、正直そんなに美味しくなくて、それでいて何より目が飛び出るほど値段が高い!!まあ若気の至りですが、フランス人って毎日こんな美味しくないもの食べているのかって思っていたんですよ。 そんな若い時に、パリへ旅行したことがありました。 …

続きを読む