エースハンター猟師の徒然活動記録

コック・オ・ヴァンとは、フランスの家庭料理で、鶏の赤ワイン煮込みです。この動画を参考にしました。まあもちろん、こんな高級店の高級料理を再現するつもりは毛頭ないです。単純に参考にしました。ただ、これまで色々と苦戦してきた「インドクジャク料理」の最終戦として、この料理で勝負してみたいと思います。 さて、料理する部位は・・・。インドクジャクのもも肉ですね。色々触った感じで言うと、皮は剥いたほうが…

続きを読む

さて今回は、インドクジャク料理というよりは、ジビエ料理に合いそうなソースづくりの記事です。最近、ポール・ボキューズさんの動画をよく見てます。 やっぱりジビエ料理だけに限らず、肉料理が美味しそうなのはフランス料理です。で、いくつもの動画見てると、フレンチってかなりの量のバターを使うことがわかってきました。同じヨーロッパでもイタリアではオリーブオイルになりますね。 で、話は変わるのですが、「赤ワ…

続きを読む

前回、インドクジャクを普通に料理して、どんなジビエなのか？を試してみました。http://www.morimori2018.com/article/484631562.htmlで、クジャクは特有の匂いがあり、旨味は少なく、脂分の少ない白身肉だということがわかりました。今回はそれらの経験を踏まえて、できる限りの料理を作ってみたいと思います。 まず、もらった状態がこんな感じの真空パックだったので、…

続きを読む

さて前回、インドクジャクの基礎情報は記事にしてますので、今回は料理していきます。 まあまずは、インドクジャクってどんな食材なのかを調べるためにも、まずは状態見てからシンプルに調理していきます。さて解凍したもも肉です。うーーーん、なるほどなあ・・・。さて皆さん、この食材を情報なしでパッと見た時に、なんの肉に近いと感じましたか？私は瞬間的に、「ああ！あの肉に見た目は近いなあ！！」って思いました。こ…

続きを読む

まあ私がマイナー県に住んでいる福井県人だから！！ってことでもないと思われるんですが、クジャクなんて動物園でしか見たことないです。動物園にいるってことは、まあそれはそれで日本に住む限り、簡単に見ることができない動物なんだろうなあと。私のクジャクの認識なんて、そんなものでした。なんかそれが、目から鱗的に衝撃的な情報を知ることができました！！ なんとですね！！沖縄の方の南国では今ではインドクジャクが…

続きを読む

みなさん、キムタク主演のTVドラマ「グランメゾン東京」ってご存知でしょうか？グランメゾン東京 DVD-BOX 噂で良いと聞いて、半信半疑で途中から見始めて、虜になりました。なんといっても、このドラマでは「ジビエ料理」が採用されてます！！前半の3話目メインが「シカ肉」で 後半の10話目メインが「キジバト」です。これだけで、猟師なら興味を持ちませんか？！ それも３話目、伝説のジビエハンターが出…

続きを読む

以前、パセリを使った料理の記事で、「パレ・ド・Z」ってYouTube番組を、最近よく見てますって書きました。で、ようやく全ての番組を見終わったのですが、メチャクチャ衝撃を受けた料理人集団がいました！みなさん、ELEZOってご存知ですか？知っている方も知らない方も、とにかく騙されたと思って、まずは動画をみてみてください。特に狩猟に関わる方々、必見と思われるほどの内容です。私は終始すげえ！って思いな…

続きを読む

猟期が終わって1週間ほど経ちましたが、なんかその余波に佇んでいる今日この頃です。で、昨日久しぶりに冷凍のイノシシ肉を解凍し、久しぶりにジビエ肉を食べて、改めてジビエ肉に対して感じ考えたことがあるので、報告します。 さて、先日終猟した今期3年目は、本当にいろいろな狩猟鳥獣と向き合うことができました。向き合うことができたというのは、狩猟だけでなく、解体と精肉と調理という流れも含めての話です。で、今…

続きを読む

前回、私自身に降りかかった災難というか、なんというか・・・。結局記憶として残ったのは「スズメは旨い」っていう経験でした。 で、今回はその経験の2・3ヶ月後に家族総出で、とある日本料亭に夕食を食べに出かけた時の話です。実は今現在でも、福井県で営業している店なので今回の記事の内容が内容だけに、店名はさすがに伏せます。 さてまたまた、当時私が高校生の時の話です。本当に、昔々のはなしです。 とある…

続きを読む

自分自身、今思い出しても、リアル「世にも奇妙な物語」クラスの話です。確か、私が高校生の時の話だったと思います。 家に帰ると、黒の大きなゴミ袋が台所に一つ。中見てビックリ！鳥の死骸だらけ！家族に話を聞くと、知り合いの猟師からもらったらしい・・・。・・・で、私が処理をするハメに！先に言っときますが、後にも先にも、処理してないジビエをもらったのって、これっきりですし、知り合いに猟師がいたなんて初耳で…

続きを読む