鹿肉を炙りにしてみた(気分的にはシカ刺し)

先日、鹿肉を購入したことは記事にしました。http://www.morimori2018.com/article/482940330.htmlで、今回は調理編です。まずは解凍しました。ああ!刺身で食べたい!厚生労働省の規定はわかってます・・・。でもなんかムズムズします・・・。とりあえず、ドリップだけは始末しておきます。 で、この鹿肉の出所は猪鹿庁です。http://inoshika.jp/素人…

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プロに聞いた「シカ料理」の極意

以前、福井県には本当に美味しいフレンチレストランがあるという記事を書きました。http://www.morimori2018.com/article/450401984.html その「ル・ディアマンローズ」に先日食べに行きました。なんというか、いろんな意味でご褒美が欲しかったんですよね。いろんな意味で、頑張っている自分に対してね。 いつもいつも、この店の料理には驚かされるんですが、いやあ!…

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シカフィレ肉を低温ローストしてみた。

さてさて、前回はシカ肉をたたき、いわゆる生肉状態で食べました。生シカ肉の危険性は生肉の安全性に関する記事で詳しく書きました。先日、たたきを生姜醤油で食べました。いやあ!メチャクチャ旨かったです!!やっぱりシカ肉は、できる限り火を通さないほうが美味しいと思われます。 しかし、やっぱり生食は危険性を伴う行為なので、一般家庭の食卓メニューとしては厳しい提案です。そのために今回は、「できる限り火を…

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シカ肉のたたきを作ってみた

新年あけました。今年も一年よろしくお願いします。 さて、シカ肉料理の続報です。 我が敬愛する「山賊ダイアリー」にも書かれてますが、長年猟師を続けていると、シカを軽視して、イノシシを重視する傾向があるようです。でも私は、ずっと疑問だったんですよね。シカよりイノシシを重視する考え・・・。 だって、私が今まで経験したフランス料理でのメイン料理に「エゾジカ」が書かれていることがあっても、「イノ…

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シカの心臓とタンを料理してみた

さて、先日シカ肉が手に入りました。 その時の、わな猟もろもろの詳しい様子は「黒猫さんのブログ」からどうぞ。それで、その記事内にも書かれているように、シカの内臓系は私がもらって帰りました。 それとはまた違う話で今期の初めなのですが、イノシシのわな猟の手伝いした時に、イノシシの内臓をおこぼれでもらって料理しました。その時の様子がこちら。http://www.morimori2018.com/ar…

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初めてのシカ料理

本日って聖なる日の前日だったんですね・・・。 すっかりさっぱり忘れていて、完全に気が抜けてた朝にサンタクロースは突然舞い降りました。 「シカがかかってます!」って、黒猫サンタさんからのメールプレゼント・・・ うあああ!!マジか?! ってほど油断してました・・・猟期中の猟師なのに、何寝てんだ俺。はい!喜んで手伝いに行きました!! で、現場到着・・・。角の感じみると1歳のオスジカなんだけど…

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