エースハンター猟師の徒然活動記録

まずはレシピを載せておきます。 シカの焼肉レシピ一口大の塊に切り分ける肉たたきで広げる砂糖を揉み込み30分ヨーグルトを揉み込み半日ヨーグルトを水洗いごま油と市販の焼肉のタレを揉み込み30分普通に焼いて完成 このレシピに至ったきっかけなのですが、私こんな本を持っていたことに最近気が付きました。シカやイノシシの解体方法や、料理方法まで載っていて、かなり便利な本でした。ジビエ 解体・調理の教科書 …

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シカすじ肉に限らず、イノシシの前足等、筋っぽい肉を何度も煮かえしていると、繊維状にグズグズになってしまうことが、多々あります。先日、シカすじ肉の肉じゃがを作りましたが、完成段階で、なかなかのグズグズ肉が出てます。で、1日で食べきれないからって、冷蔵して煮かえして、冷蔵して煮かえしてってやると、肉というよりはコンビーフ状態になってしまいます。 さてさて、このコンビーフを、どうやったら最後まで美味…

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シキンボとは何ぞや？！っていうと、後ろ足の部位の1つです。基本的に四つ足の解体部位の名前は、牛肉からなぞられています。詳しくはこの動画でどうぞ。写真左から、外モモ・シキンボ・内ももです。シキンボは別名「ヒレモドキ」とも言われていて、というか、そう言われるだろうなあと思わせるほど、ヒレ肉に似ています。ただ残念なのは、後ろ足のほんの一部分の部位のため、量が少ないです。普通の角皿にこの程度です。ただ、…

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前回作ったシカフォンと、大量に出たシカすじ肉で、何するか？まあ簡単に考えれば、肉じゃがでしょう！！ まず前回作ったシカフォンです。ザ・コラーゲン！！シカフォンは、中高年の女性の皆さんの味方です！そこにすじ肉を適量ほりこんでから、火にかけます。沸騰してから黒砂糖としょう油だけで味付けしました。分量は味見しながらの適量です。いわゆる肉じゃがの濃さと甘さです、まあ好みです。私は普通より甘さ控えめかも…

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前回解体した、シカの足の骨の利用です。 いわゆるシカのフォンを作りたいと思います。で、シカの骨をのこぎりで細かくカットしようと思ったのですが、３回切った時点で、その後の果てしない作業に私の体力が持たないことを察して、石で叩き割る方法に変えました。すいません写真無いです。また本当ならフレンチの手法をまねて、骨をオーブンで焼きたかったのですが、我が家にはオーブンが無いので、このままフォン作りに入り…

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先日、今日の当番さんからシカの前足と後ろ足を1本ずついただきまして、その節は本当にありがとうございました。で、久しぶりの４つ足の解体だったので、この２つの動画を参考にしました。この動画のほうが、シンタマを精肉しているので、本当に参考になりました。ただBGMが陳腐で聞いていられません。 こっちの動画のほうが見やすいです。とにかく、後ろ足は外モモ・ランプ肉・内もも・シンタマ・シキンボ、そしてすじ肉…

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先日、鹿肉を購入したことは記事にしました。http://www.morimori2018.com/article/482940330.htmlで、今回は調理編です。まずは解凍しました。ああ！刺身で食べたい！厚生労働省の規定はわかってます・・・。でもなんかムズムズします・・・。とりあえず、ドリップだけは始末しておきます。 で、この鹿肉の出所は猪鹿庁です。http://inoshika.jp/素人…

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以前、福井県には本当に美味しいフレンチレストランがあるという記事を書きました。http://www.morimori2018.com/article/450401984.html その「ル・ディアマンローズ」に先日食べに行きました。なんというか、いろんな意味でご褒美が欲しかったんですよね。いろんな意味で、頑張っている自分に対してね。 いつもいつも、この店の料理には驚かされるんですが、いやあ！…

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さてさて、前回はシカ肉をたたき、いわゆる生肉状態で食べました。生シカ肉の危険性は生肉の安全性に関する記事で詳しく書きました。先日、たたきを生姜醤油で食べました。いやあ！メチャクチャ旨かったです！！やっぱりシカ肉は、できる限り火を通さないほうが美味しいと思われます。 しかし、やっぱり生食は危険性を伴う行為なので、一般家庭の食卓メニューとしては厳しい提案です。そのために今回は、「できる限り火を…

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新年あけました。今年も一年よろしくお願いします。 さて、シカ肉料理の続報です。 我が敬愛する「山賊ダイアリー」にも書かれてますが、長年猟師を続けていると、シカを軽視して、イノシシを重視する傾向があるようです。でも私は、ずっと疑問だったんですよね。シカよりイノシシを重視する考え・・・。 だって、私が今まで経験したフランス料理でのメイン料理に「エゾジカ」が書かれていることがあっても、「イノ…

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