総合スパイスの塩分量を比較してみた

私の「塩・胡椒・スパイス」についての考察記事は過去アップしています。http://www.morimori2018.com/article/485713818.html簡単にまとめると、「塩は風味無し加減のみで調整し、胡椒は曳きたてにこだわり、総合スパイスは塩分量の少ないものをチョイス。」ってのが、私の好みです。 さて今回の記事は、有名どころの総合スパイスの塩分量の比較を行っていきたいと思いま…

続きを読む

シャリアピンステーキを作ってみた

安い肉・硬い肉を、どう美味しく食べることができるのか?!これはやりくり上手主婦と、ミートハンター猟師の、共通の悩みです。で今回は、硬い肉を柔らかくする手法として、シャリアピンステーキを紹介したいと思います。 さて今回も、前半がシャリアピンステーキのレシピ紹介で、後半がシャリアピンステーキにたどり着いた経緯を書いていきます。まずは基本材料です。 ステーキ肉(安くてOK)2枚分玉ねぎ1個にんにく…

続きを読む

肉料理の「塩・胡椒・スパイス」についての考察

元々私は料理が得意でも好きでもなかったんです。ただ狩猟を初めてから、肉料理が得意な人間になってしまいました。理由は単純に、獲物が獲れなかったからです。来る日も来る日も、獲物が獲れない日が続き、ようやく獲れた日には、「絶対に美味しく食べてやる!!」って思いが強すぎてしまいまして、だったらオフシーズンに肉料理を練習しておけば、ジビエ料理も美味しく作れるようになるのではないかと。それが数年続いたら・・…

続きを読む

カモ肉に合うアピシウスソースを簡易的にアレンジしてみた

まずはこの動画をご覧になってください。カモを獲る猟師の方なら、絶対にこのアピシウスソースは気になると思います。ただ、材料と工程がなかなか複雑です。それをできるだけ簡略化しながら、本物のアピシウスソースに近づけるようにアレンジしてみました。 先にレシピを紹介します。 しょう油:60ml赤ワインビネガー:40ml蜂蜜:120ml五香粉:小さじ1ターメリック:小さじ2分の1クミン:小さじ2分の1コ…

続きを読む

トリッパを料理してみた

通称「ハチノス」いわゆる牛の第2の胃です。イタリア料理の定番らしく「トリッパ」と呼ばれているそうです。 先日、私の行きつけのプロ仕様の食材店「マルシン」で冷凍ハチノスを購入しました。さて、初めてハチノスを買いました。料理方法をググってみます。さすがにイタリア料理の定番らしく、次から次へと記事がヒットします。その中で、私が参考にしたのはこの記事です。プロの作り方教えます!イタリア料理の定番トリッ…

続きを読む

バルサミコソースのレシピ紹介(2つほど料理も)

ようやく納得できる「バルサミコソース」が完成しましたので、レシピ紹介。 バルサミコ酢:大さじ3赤ワイン:大さじ4しょう油:大さじ2黒砂糖:大さじ1タバスコ:3滴 作り方は簡単、上記材料を全て投入して加熱し多少煮詰めて完成。味見してみて酸味が尖った感じだったら、まだ煮詰めが足りない証拠です。酸っぱいけどまとまってきたかな?ってくらいで完成、あとは室温になるまで放置。熱々の状態だとずいぶんサラサ…

続きを読む

豚くず肉をパセリで料理してみた

まあいろいろなコロナ過がおさまらない現在、私は「パレ・ド・Z」ってYouTube番組を見つけてからトリコです。 その中でも、狐野扶実子さんの回は印象深過ぎて、頭から離れない。先日、志摩さんに感化された記事をアップしました。http://www.morimori2018.com/article/476571125.htmlベースとなる技術は2人ともフレンチで、店舗を持たない活動も同じ。いやあ!で…

続きを読む

広島汁なし坦々麺を作ってみた

2年前、広島に旅行に行きました。「厳島神社の「野良シカ」話」この旅行中に「広島汁なし坦々麺」の虜になりました。 まあ、この先の話は広島県人あるあるなのかもしれませんが、他県の私から見て「衝撃」!の出来事でしたので、ご一読のお付き合いのほどを。 場所は広島市内の有名店の「キング軒」、夜食べに行ったんですが、店内はカウンターだけの狭い店で、おばちゃん2人が従業員。1人が厨房で、1人がフロアと…

続きを読む

へそ大根を料理してみた

農家の知り合いがいると、冬場は大根をよくもらいます。もらえるのはありがたいんですが、一度に数もらうと、なかなか大変だったりするんです。 で、今年の冬は実験的に、皮剥いて輪切りにした大根を冬場ほったらかしにしてました。いわゆるへそ大根ってやつを作っていたつもりでした。これが本物。でも私、作り方を間違えてました。本当の作り方はこちらです。https://recipe.rakuten.co.jp/r…

続きを読む

保温鍋の保温力と危険性について

以前ですね「保温鍋」による煮込み料理の便利さについて記事書きました。http://www.morimori2018.com/article/462674088.htmlで、その後ちょっと気になりまして、ネットで調べてみたら、「保温鍋」による「危険性」という記事がいくつも出てきたので、私なりの実験をしてみましたので、まとめて報告します。もう一度、我が家の保温鍋はこちら。TIGERの3L保温鍋です。…

続きを読む