イノシシラーメンを完成させてみた！！ 2021年08月04日 イノシシラーメンプロジェクトの最終記事です！さて、今までの最終系です！ まあ一応、ここまでの企画の中で化学調味料以外は、すべて自家製にしてきました。http://www.morimori2018.com/article/481382433.htmlそれは通常の麺を中華麺に変えることまでしました。http://www.morimori2018.com/article/481020726.html…続きを読む
イノシシラーメンのスープの考察 後半 2021年07月31日 イノシシラーメンプロジェクトの骨子として、元々、手作りラーメンであること家庭で作れるラーメンであることを基本目標にしてきたのですが・・・一般的な汁ありラーメンって考えると、やっぱりなかなか難しいですね。 その理由の１つは、通常のラーメンスープ、正確にはラーメンダレには強烈な量の化学調味料が使われていることです。これが自分の中で「手作りラーメン」って枠組みとの、ずっとずっと葛藤でした。つまり、手…続きを読む
イノシシラーメンのスープの考察 前半 2021年07月28日 現在「イノシシラーメンプロジェクト」が稼働中です。 で、自家製中華麺http://www.morimori2018.com/article/481020726.html 自家製イノシシチャーシューhttp://www.morimori2018.com/article/481121490.html イノシシレアチャーシューhttp://www.morimori2018.com/article…続きを読む
味付け半熟卵の作り方 2021年07月24日 ラーメンにはかかせないトッピングとして味付け卵があります。店によっては１００円増しのトッピングになってます。 生卵10個って、ブランドにこだわりなくスーパーの特価で買うと100円くらいです。ただ最近値上がりましたので、今では平均的に10個200円くらいですね。まあ簡単に言うと卵1個20円です。これにガス代と漬けダレ代を差し引いても、なかなかの味付け卵100円ってのは、店側からするとなかなかの効…続きを読む
イノシシ肉を低温調理でレアチャーシューにしてみた 2021年07月08日 さて、イノシシラーメンプロジェクトのメイン具材の「イノシシチャーシュー」の作り方は、以前記事にしました。http://www.morimori2018.com/article/481121490.htmlしかし、この時はまだ「低温調理器」入手前でした。 これまで豚塊肉で低温調理して練習してきました。http://www.morimori2018.com/article/481452046.ht…続きを読む
イノシシ塊肉を塊のまま美味しく焼く方法 2021年05月09日 タイトル通り、イノシシ肉を塊のままチャーシューにする方法です。ただし、いろいろ条件を考えると、 中心部まで安全なだけの火入れがされていること。見た目はチャーシューであること。 この２つがクリアできれば良いのではないかと。方法論としては、「重曹食塩水漬け」「初手が蒸し煮」という、どちらも経験がある手法を混ぜて、イノシシ肉と対峙したいと思います。 まずはイノシシ肉を重曹食塩水に漬けます。詳…続きを読む
ジャージャー麺を自作中華麺で作ってみた 2021年05月06日 前回、パスタから中華麺の作り方を紹介したので、今回は自作中華麺をジャージャー麺で食べてみました。 最初に参考になったのは、この動画です。さすがに美味しそうですね！ただ将来的にラーメンスープも自作する予定です。今の段階で、前回の記事で紹介したパスタ転用中華麺があり、堤下食堂の美味しそうな肉味噌を知りました。 はい！現時点で私が作れるのはジャージャー麵ですね。ただ、私が作りたい肉味噌は、ひき肉で…続きを読む
パスタから中華麺を作ってみた 2021年05月05日 はい！これがパスタの中華麺です！あっはっは！作り方は実に簡単で単純です。ただレシピを話す前に、なぜこんなことをやり始めたかというと、なかなかの、壮大なプロジェクトになるんです！ 始まりは、この記事のコメント欄のケロアキさんがきっかけです。「次は麺からラーメン期待してます」http://www.morimori2018.com/article/480033593.html 正直、これ読んだとき…続きを読む
