牛塊肉を燻製してみました 2022年10月16日 あまり燻製料理において牛肉って出てこないんですけど、激安スーパーで海外牛塊肉を売っていたので、今回はそれをきちんと燻製かけていきます。さて、今後の燻製料理において指標となりうるこんな動画を見つけました。これは塩漬けしてからの漬け込み期間の実験動画です。で、次は塩漬けの塩の量です。0：35から説明してますが、通常塩漬けの濃度が高いため、塩抜きの工程が必要となります。それをこの動画では塩抜き無しの塩…続きを読む
本格的に燻製チャーシューをリベンジしてみた 2022年10月02日 まず燻製用にカセットコンロを購入しました。イワタニ カセットフー 達人スリム 【うす型コンロ / 高さ74mm】 CB-AS-1 で、十分量の砂糖と塩で豚バラ肉を塩漬け、同じく前回の記事で作った玉ひものきんかん部分をしょう油とみりん同量に3日間漬けました。 これを３０分ほど塩抜きしました。いわゆる普通の燻製のレシピです。 その後脱水、外気温はまだ熱いので、外ではなく冷蔵庫内で２日ほど脱水さ…続きを読む
燻製チャーシューを作ってみた 2022年09月25日 前回の反省を踏まえて、スモークウッドを買ってきました。http://www.morimori2018.com/article/491558134.html で、熱源をスモークウッドに頼って、IHクッキングヒーターに負担をかけずに燻製できると考えたんです。甘かったです！！完全に蓋閉めてしまうと酸素が無くなって、スモークウッドの火が消えてしまうんですね。仕方ないからスモークチップも入れて、ガスバー…続きを読む
初めての燻製づくり 2022年09月21日 ずっとずっと避けてきた料理方法として「燻製」があります。けろあきさんはよく燻製料理されてましたけど、「下処理から手間がかかるんで、休みが３日位続かないとキツイ」https://blog.goo.ne.jp/keroaki301/e/d20dcd002bd35ec4ff352c7a6ccb1172ってのを読んでから、なんかね、とてもとてもめんどくさそうなので、ずっとずっと避けてきました。 しかし…続きを読む
