キジ肉の冷蔵庫熟成実験 2023年01月12日 キジ胸肉の調理方法を色々と考えてたところ、「塩と冷蔵庫でできちゃう熟成」ってタイトルの記事を見つけました。https://kokocara.pal-system.co.jp/2018/04/02/kitchen-skill-3-mature-chicken/で、ここで料理指南しているのが魚柄仁之助さんでした。最近、とんとご無沙汰してましたが、昔はよく魚柄さんの本を読んでいました。 この２冊は今…続きを読む
キジ胸肉の昆布締め餡かけ 2023年01月09日 キジ胸肉料理の実験料理を2回ほどやりました。キジ胸肉を美味しく食べたい！！（昆布締め編）キジ胸肉を美味しく食べたい！！（塩漬け編）で、キジ出汁が美味しいことがわかりましたし、その他いろいろキジ肉を使って料理してきて、色々と経験値が上がりました。今回はその集大成です！！ まずキジ胸肉です。仕込みは昆布締めを選びました。で、今回は4時間締めます。胸肉にかかっているスパイスは、プロマスターブレンドで…続きを読む
キジ胸肉を美味しく食べたい！！（塩漬け編） 2023年01月03日 前回は昆布締めでキジ胸肉を脱水しました。で、今回は塩漬けで脱水して、昆布締めとの違いを比較していきます。 レシピは以前、燻製の時にやりましたけど、塩抜きが要らない塩分濃度でつけていきます。http://www.morimori2018.com/article/492172202.htmlいわゆる塩3％・砂糖1.5％の量です。とりあえず2日間ほど漬けました。前回の昆布締めの時も驚いたのですが、キ…続きを読む
キジ胸肉を美味しく食べたい！！（昆布締め編） 2023年01月02日 さてキジ胸肉です。記事前半は、キジ胸肉全般についてまずは語ってみたいと思います。昆布締めの効果の方は、広告越えた記事後半に書いてますので、料理記事として読みたい方は広告まで飛んでください。 さてさて前回はヨーグルトに漬けてみました。http://www.morimori2018.com/article/494987797.html結果は・・・まあそれほどまでに美味しくなりませんでした。で、色々…続きを読む
キジ胸肉の低温調理（ヨーグルト編） 2022年12月21日 さて今年も入手しました、キジです。昨年も同じ経路で入手しました。http://www.morimori2018.com/article/485609873.htmlその節はありがとうございました。昨年はキジ料理で色々と苦労したことも思いだしまして、１つ料理法を見つけています。実は元々シカ肉で試そうと思っていた方法なのですが、先にキジ肉をさばいたので、こちらから試していきます。 それはジビエ肉を…続きを読む
キジ胸肉とささみを料理してみた 2022年02月19日 今回は前半にキジ肉の料理を、後半に入手経緯からさばく道中を載せていきます。 まずキジ肉のささみから料理していきます。大きさ的には鶏のささみよりちょっと小さ目かなあって感じですが、まあ同じキジ科で同じくらいの大きさなので、ささみの形と大きさは似てます。今回ささみを湯引きしていきます。 調理方法は単純です。塩1つまみの沸騰鍋にささみをドボン！10秒後引き上げて氷水へ。冷えたら水分切って、スライス…続きを読む
